Buttrig

Buttrig ist die Bezeichnung für eine buttrig-cremigen Geruch und Geschmack des Weines bei der Weinbeschreibung. Besonders einer malolaktischen Gärung (BSA) unterzogene Weißweine (aber auch Rotweine) können diesen Ton aufweisen, der lokal unterschiedlich auch als Brotaroma, Sauermilch-, Sahne-, Käse-  Butte- oder Molketon bezeichnet wird. Ursachen für diesen Ton sind bei der BSA durch die  Milchsäure-Bakterien  bei Der Umwandlung der Apfelsäure des Weines in Mlichsäure gebildeten Stoffwechselprodukte wie z.B. Diacetyl.