Moraitis

Savva und Theo fühlen sich einserseits der Familien- und Weinbautradition tief verbunden und gehen aber andererseits ihren eigenen inovativen Weg. Heute werden auf ca. 100 Stremata v.a in Bio-Qualität spannende Weine und Naturweine gekeltert und alte , aus der Überlieferung der Vorväter bekannte, Weinberglagen wiederbelebt. Ziel ist es das vielseitige Terroir der POP Paros in einzigartiger Weise zu zeigem.

Hierbei geht man konsequent den Weg der autochthonen Rebsorten. Und die sind perfekt an das herausfordernde Terroir der Insel angepasst. Tosende Stürme, Trockenheit, starke Sonneneinstrahlung und Wassermangel setzen den Rebstöcken (und dem Menschen) zu. Die Reben kriechen meist - flechten und schlangengleich nahe am Erdboden und sind so und durch die Weingärten umgebenden, auch gegen die Bodenerosion errichteten  mörtellosen Trockensteinmauern aus Bruch  und Natursteinen - Xerolithies (Ξερολιθιές)  besser gegen den Wind geschützt. 

Aus den- teilweise sehr seltenen griechischen  Rebsorten der Insel wie  Aidani Mavro, Athiri mavro, Assyrtiko, Malagousia, Mandilaria, Monemvasia, Vaftra werden rote und weiße POP und PGE Weine und nicht zuletzt prämierte Süßweine gekeltert, die zudem exzellent mit der einzigartigen, wunderbaren Küche der Kykladen harmonieren.