Schäffer

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Silvaner ist die wichtigste Rebsorte, gefolgt von Müller Thurgau (Rivaner) und Riesling. 2019 wurde erstmals in der Geschichte der Winzerfamilie ein Rotwein aus Pinot Noir und Meunier (Schwarzriesling/Müllerrebe) gekeltert. Daneben gibt es exzellente Schaumweine - der Petilliant Naturel wurde beim Vinum-Sektpreis als bester Pet Nat Deutschlands ausgezeichnet - und edle Brände aus der hauseigenen Brennerei.

Die Weine werden teils im Edelstahl und teils im Holz ausgebaut. Sie sind konsequent durchgegoren und ganz natürlich, ohne Anreicherungen, Süßreserven etc. bereitet. Alle Weine reifen für mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, die Spitzengewächse kommen erst nach einem Jahr in den Verkauf. Man gibt den Weinen Zeit zur Reife und Entwickung. Im Weinbau folgt man überzeugt der Philosphie „leben und leben lassen“: kontrolliertes Abwarten, Verzicht auf Reinzuchthefen und Enzyme, Bewirtschaftung ohne Herbizide oder Insektizide, stets im Einklang mit der Natur.

Artenreiche Begrünung bietet vielen kleinen Helfern die Möglichkeit die  Arbeit im Weinberg zu unterstützen. Im Keller wird auf Zeit statt auf Technik und Chemie gesetzt. So entstehen komplexe, langlebige, ehrliche, klare, trockene, vollmundige und lagerfähige Weine mit absolut unverwechselbarem Charakter, die uns begeistern.