Carboxymethylzellulose

Warum wird CMC in der Weinherstellung eingesetzt?

CMC wird hauptsächlich verwendet, um:

 Tartratstabilität zu erreichen

• Verhindert die Auskristallisation von Kaliumhydrogentartrat (Weinstein) in der Flasche.

• Alternative zu Kältebehandlung (Kältstabilisierung).

• Spart Energie und Zeit.

 Stabilisierung ohne sensorische Veränderung

• Beeinflusst den Geschmack bei richtiger Dosierung kaum.

• Erhält die Klarheit des Weines.

Carboxymethylzellulose (CMC) gilt als gesundheitlich unbedenklich, wenn sie in den für Lebensmittel zugelassenen Mengen eingesetzt wird.Im Wein liegen die Mengen im mg/L-Bereich, also tausendfach unter den Mengen, die im Körper überhaupt eine Wirkung hätten.

• Für Kinder und Schwangere → keine speziellen Risiken bekannt.

• Auch für Menschen mit Histaminintoleranz oder Allergien → normalerweise unproblematisch.

Fazit für Wein

Die verwendete Menge ist so gering, dass keine gesundheitliche Relevanz besteht. CMC dient rein der Stabilisierung und verändert weder Alkoholabbau noch Nährstoffaufnahme.