Klärhilfstoffe: Kartoffelprotein, Erbsenprotein

Erbsenprotein im Wein

Wofür wird es eingesetzt?

• Bindet Gerbstoffe (Tannine), die im Wein für Rauheit oder Bitterkeit sorgen können.

• Hilft bei der Klärung, indem es Trubstoffe zusammenballt.

• Besonders nützlich bei Weiß- und Roséweinen, aber auch bei sensiblen Rotweinen.

Vorteile

• Vegan

• Keine Allergenkennzeichnung notwendig

• Wirkt relativ sanft → geringes Risiko der Überbehandlung

 Kartoffelprotein im Wein

Wofür wird es eingesetzt?

• Besonders gut für Weine mit hohem Adstringenz- oder Bitterpotenzial.

• Wird oft bei Rotweinen verwendet, weil es stärker an Polyphenole bindet als Erbsenprotein.

• Kann helfen, Oxidationsnoten oder „grüne“ Tannine zu mildern.

Vorteile

• Ebenfalls vegan

• Sehr effizient → kleinere Mengen reichen

• Gute Alternative, wenn Erbsenprotein nicht ausreichend wirkt

 Warum pflanzliche Proteine?

• Ersatz für Gelatine, Kasein oder Ovoalbumin → 100 % vegan

• Keine Allergene, die gekennzeichnet werden müssen

• Umweltfreundlicher in der Herstellung

• Sensorisch meist neutral

Gesundheitlich unbedenklich?

Ja. Sowohl Erbsenprotein als auch Kartoffelprotein sind:

• Lebensmittelqualitäts-Proteine

• biologisch abbaubar

• in sehr geringen Mengen im finalen Wein vorhanden (meist komplett entfernt durch Sediment/Filtration)

Rückstände sind in der Regel nicht nachweisbar, daher gelten sie als sicher und allergenarm.